發(fā)展奶酪業(yè)，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國奶業(yè)的競爭力做成世界一流，實實在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動權(quán)。

　　乳企2020年年報相繼出爐。數(shù)據(jù)顯示，“國內(nèi)奶酪第一股”妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)同比增長125%，國內(nèi)最大乳企伊利股份奶酪產(chǎn)品總營收同比大漲813%……奶酪產(chǎn)品快速增長成為一大亮點。

　　過去的幾個月，乳企紛紛進(jìn)入奶酪市場。蒙牛以30億元控股妙可藍(lán)多，三元將奶酪業(yè)務(wù)納入公司戰(zhàn)略級項目，君樂寶首次推出兒童奶酪產(chǎn)品，等等。若以發(fā)展奶酪為牽引，調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)，調(diào)高行業(yè)品質(zhì)，推動奶業(yè)振興，不失為一計良策。

　　奶酪是由牛奶經(jīng)過發(fā)酵、凝固、去除大部分水分制成的。我國有著悠久的奶酪食用歷史，各民族的奶酪食品傳承至今。近年來，西式餐飲在國內(nèi)迅速發(fā)展，帶動了現(xiàn)代奶酪業(yè)的發(fā)展，奶酪進(jìn)口已連續(xù)十多年快速增長，市場需求旺盛。不過，相對奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，我國人均奶酪消費基數(shù)仍然較低，2020年只有0.23公斤，消費局限于高端消費群體和民族地區(qū)，與國外大眾化消費還有較大差距。

　　在大農(nóng)業(yè)范疇，奶業(yè)是國際競爭最激烈的行業(yè)之一。我國乳制品關(guān)稅水平低，國內(nèi)外市場聯(lián)動后，進(jìn)口廉價原料奶的沖擊使得國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)不振。2014年到2017年間，國際大包粉價格大幅下跌，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨生鮮乳被拒收的尷尬。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國奶源自給率不足70%，奶業(yè)發(fā)展面臨供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費引導(dǎo)不足等問題。發(fā)展奶酪業(yè)，增加乳品消費、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，不僅有利于破解以上難題，也可成為促進(jìn)國內(nèi)奶業(yè)振興的重要抓手。

　　首先，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。奶業(yè)振興，離不開消費引擎拉動。奶酪是使用原料乳最多的乳制品，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前，我國人均乳制品消費量每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶酪屬于日常飲食，品種十分豐富，占乳制品消費量的70%。可見，發(fā)展奶酪業(yè)可激活一池春水，增加優(yōu)質(zhì)奶源需求。

　　其次，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系。過去，我國奶業(yè)存在“奶荒”與“奶�！苯惶娴那闆r，一些乳企在“奶荒”時四處搶奶，在“奶�！睍r壓價壓級。由于利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不夠完善，在生鮮乳收購中，加工企業(yè)相對掌握話語權(quán)，養(yǎng)殖場戶常處于較為弱勢地位。而很多品種的奶酪能夠長期保存，在生鮮乳生產(chǎn)相對過剩時生產(chǎn)奶酪，有助于解決季節(jié)性供需不平衡問題。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，能起到“蓄水池”作用，促進(jìn)養(yǎng)殖與加工更加順暢。

　　不僅如此，發(fā)展奶酪業(yè)，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展。嬰幼兒配方乳粉是我國奶業(yè)曾經(jīng)的痛點，也是千萬家庭關(guān)注的一個重點。我國每年不僅要進(jìn)口配方乳粉，還要進(jìn)口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。乳清粉是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副產(chǎn)品。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，能帶動乳清粉生產(chǎn)，可以支撐我國嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展。

　　從全球看，奶酪產(chǎn)量年均增長2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。從中國看，我國超4億中等收入群體、人均GDP突破1萬美元，奶酪消費增長的動能強勁�；�于此，筆者以為，我們不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國奶業(yè)的競爭力做成世界一流，實實在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動權(quán)。當(dāng)我們有勇氣面對和解決信心背后的產(chǎn)業(yè)提升問題時，國產(chǎn)奶的振興機(jī)會就到來了。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：喬金亮）